饺子是怎么来的，它又有什么文化内涵？

饺子是我们常见的美食，特别是在春节，是必不可少的家庭团圆饭，在北方，年夜饭必不可少的是一盘盘热气腾腾的饺子。尽管饺子是我们非常熟悉的，那饺子是怎么来的，它又有什么文化内涵呢？

一、关于饺子

饺子是遍布全国东南西北的美食，不仅汉族，少数民族也有这样的食品。尽管可能称呼不一样，但大体都是指饺子这样形状的食物。

全国各地饺子的包法五花八门，现在创意也很多，做法也不一样，吃法也不一样。在各地美食的发展过程中，有关饺子的美食也举不胜举。

我是在安徽北部长大，印象中只有春节才吃饺子。不象现在，随处可以吃。我一直认为水饺就是连饺子和汤一起吃的，后来到了北京，把饺子和汤分开，捞出来吃，第一次见到。但我还是觉得水饺和汤一起吃，比单吃饺子香甜，可能是小时候培养的味觉和习惯。

我小时候吃的红薯粉丝馅的饺子，馅里和油炸的馓子，剁碎搅拌在一起，一直感觉很好。可惜，现在也很难吃到了。也许物质生活水平提高后，人们不屑这样的做法，但我感觉这真的很美味。不过，现在的红薯粉，也吃不到小时候的感觉了，不知道红薯粉的工艺发生什么样的变化。以前红薯粉一遇热水迅速软化，美味可口，现在坚硬无比，很难找到小时候的感觉了。

我一直以为饺子都是两头翘起的形状，后来发现饺子形状也是各异，全国有很多饺子的名品，每到一个地方，吃的饺子也不一样。有一次去福建，早上起来吃早饭，见有一种馄饨不馄饨，饺子不饺子的东西，就要了一份，非常鲜美。我就问旁边当地的一位中年人，本地叫什么？他回答说叫扁汤。我也没在意，以为是当地自产的美食。多年后，我才知道，这是我们现在馄饨和饺子的祖宗。客家人把这美食，南迁到了南方。

二、饺子的起源

饺子是一种古老的美食，但那时不叫饺子。古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等名称。历史书上三国魏人张揖著的《广雅》记载，那时已有形如月牙、成为“馄饨”的食品，南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。可见那时，类似饺子的食品已成民间美食。

现在我们通称的饺子，起源于东汉时期，传说为医圣张仲景所创。由馄饨演变而来。在我们二十四节气民谚里，在我国的广大地区，有“冬至到，吃水饺”的民谚。这是怎么来的？冬至日吃水饺的习俗，传说来自东汉的医圣张仲景，与张仲景治病救人有关。

张仲景大约生活在150到219年之间，生卒年月不是很具体。那时都是民间看病，社会地位不高，关于王侯将相的史书，很难记载详细，要不是他救人众多，民间相传，还有著名的《伤寒杂病论》传世，估计很难为人所知了。

张仲景，名机，子仲景，东汉南郡人，地点在现在的河南邓州。我国历史上著名的医学家，有“医圣”之誉。张仲景自幼笃实好学，博览群书，后来投身医学，艺术精湛，妙手回春，编著了在我国医学史有着最后影响的《伤寒杂病论》。

现在冬天在北方，反而是一件很舒服的事情，因为有暖气。我以前在家乡手足耳朵，冬天冻裂，很是常见，非常难受。中原以南地区，湿气偏大，冬天湿冷，冻疮经常发生。张仲景那个时代，冬天也许比现在还要寒冷得多。所以每到冬天，乡亲们不是缺粮，就是缺衣，总是面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都被冻烂了。

张仲景看到这样的场景很难过，于是叫弟子们在城门口，搭起大棚子，支起一口大锅，在冬至日这一天，煮“祛寒娇耳汤”施舍给大家。张仲景把羊肉、辣椒和一些祛寒的药材放在大锅中熬煮，之后捞起羊肉和药物切碎，用面皮包成包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后分给众人食用。“娇”一般指幼儿，“娇耳”就是小孩子耳朵模样。

老百姓吃了“娇耳”，喝了羊汤，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵也好了。就像现在北方，进入冬季，火锅盛行，品尝美食，祛除寒气，进行养生。张仲景的这个做法，后来在民间沿传下来，有“冬至到，吃水饺”的习俗。到冬至时，人们便按照“娇耳”的样子，做出类似的食物，并把它叫作“饺子”或“扁食”。一直流传至今。时至今日，一直还有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谚。

三、饺子和春节的习俗

饺子是一种历史悠久的民间美食。民间有“好吃不过饺子”的说法。每逢新春佳节，饺子更成为千家万户不可缺少的美味佳肴。春节吃饺子，在中国有着丰富的寓意。

现在饺子是春节的标识大餐，一桌饭再怎么丰盛，不吃饺子就不叫过年。家庭一起包饺子，团圆美满，和和美美，成为家庭幸福的象征和情意表达。饺子和春节联系在一起，起源于明朝。从那以后成为我们重要的民俗。

年三十新旧岁交替的时刻，中国人管它叫“交子”。因“饺子”与“交子”谐音，寓意“更岁交子”，中国人在这个时候吃饺子，既表示“更岁交子”的意思，又有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的含义。

传统意义上的年俗，是大年三十晚上包饺子，一般在新旧交替时享用，俗称“吃五更饺子”。但现在没有这样严格的习俗了。过年的很多讲究，都因大众生活的随意而丢弃了。我们小时候，还打灯笼，小孩子守岁一夜不睡觉，现在印象还很深刻。那时什么也没有，就是干熬夜，也不知道怎么有那样的劲头，现在的小孩子熬一夜过年，就象在童话当中。

古代对时辰很有讲究，过年的风俗，每个时段都有严格的规定，现在很难再有了。就是西藏、青海等地藏药这种东西，在制作和饮服方面，古时有刻板的时辰规定，现在也都被现代人放弃了，不愿意这么麻烦。

以农业文明和宗法制度为基础的春节礼俗，现在一般停留在文献和谚语之中，很难成为现代人生活的规范了。新的年俗也没有完全建立起来，随着时光的远去，春节是个什么样子的，很不好说了。

在全家吃团圆饭的时候，有些地区的家庭还会把硬币包在饺子里面，意为吃到的人在新的一年里财源滚滚、好运不断。商人在煮饺子时，还要捅破一两个，意思是“挣了”，以求来年生意兴隆，财运亨通。

四、饺子的传说和做法

过年吃吃饺子有很多传说，有的说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混沌状态，一咬开启新气象。这可能迎合辞旧岁、迎新春的寓意。不管过去怎么样，告别过去混沌岁月，展开希望的未来。

因为饺子前身馄饨，与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。在农业社会，人们都希望风调雨顺，丰衣足食，不要过忍饥挨饿的生活，所以寄托美好愿望。还有很多其他传说，各个地区渊源也不一样，成为各地民间文化和非遗的重要组成部分。

还有的民间流传吃饺子的民俗，与女娲造人有关。女娲造人成形时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一段放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。这也算饺子起源的一个传说吧。

饺子的做法通常是：讲面和硕和在一起，揉成面团，然后切成一个个小面片，将这些小面片用擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形。包成后下锅煮熟即可。

饺子的馅心可晕可素，荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子因其用料不同，名称也多种多样，有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺、菜肉饺子，等等。饺子皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，营养丰富，深受老百姓的欢迎。还有很多地区，饺子包的形状，和馅心的材料，都有很多讲究和美好愿望的寄托，表达人们对美好生活的追求和祝福。