测吃 9 款热门午餐肉，选出更好吃更健康的，还科普了午餐肉的小知识

午餐肉虽然看起来肉量不少，但它的味道真的像你想的那样醇厚吗？可别只看表面。实际上，制作午餐肉的过程中蕴藏着许多技巧和细节。

午餐肉中的肉量标准

众多消费者偏爱午餐肉，因其肉含量较高。依照猪肉糜罐头的生产规范，肉的含量有明确的规定。以大量生产的午餐肉为例，其肉含量是按照既定标准添加的。但需注意的是，肉的含量虽高，并不必然意味着肉味浓郁。

在加工过程中，肉类需经过腌制和搅拌打碎等步骤，这些步骤会导致原本保持肉质的纤维结构遭到破坏。正因为如此，肉的含量与实际品尝到的肉味并不完全成正比。

午餐肉的肉源种类

午餐肉主要由猪肉制成。在调查的8种午餐肉里，猪肉往往是配料表上的首位。虽然也有以牛肉或鸡肉为原料的午餐肉，但它们的人气显然不及猪肉午餐肉。一般而言，午餐肉是用切割并冷冻的猪肉制作而成，然而这种做法并不能消除不同品牌午餐肉在口感和其他特性上的区别。

在挑选午餐肉时，大家对肉质好坏的感知并不特别敏锐。这主要由于，不管是优质肉还是劣质肉，在口感和风味上常常难以明显辨别。

午餐肉的淀粉含量

购买午餐肉时，大家通常留意它的淀粉含量。实测结果显示，九种午餐肉的淀粉含量均未超过7%。比如，世棒和王家渡的午餐肉，其淀粉含量大概在2%到3%之间，算是比较低的。相较火腿肠，午餐肉的淀粉含量已经算很低了。由此可以看出，并非所有午餐肉都是通过添加大量淀粉来膨胀体积的。

午餐肉中的脂肪情况

午餐肉的脂肪含量不容忽视。我们对比了8款午餐肉的蛋白质与脂肪比例，以及瘦肉部分，发现差异十分明显。特别是小Z和H品牌的脂肪含量虽然相对较低，但依旧未达到瘦肉的标准。一般来说，畜肉类的脂肪含量平均为15%，而午餐肉的脂肪含量却较高。以脂肪含量最高的午餐肉为例，其脂肪量几乎与半斤五花肉相当，因此并不符合健康脂肪含量的“好肉”标准。

九款午餐肉在钠含量测试中普遍偏高，属于高钠食品。即便是那些自称清淡的午餐肉品牌，其盐分也不少。有些午餐肉的营养成分表中钠含量看似不高，但这是因为包装规格较小。购买午餐肉时，如果钠含量超过了每日推荐摄入量的30%，建议适量减少食用。因为一罐午餐肉的盐量可能已经达到了一天所需盐分的一半。

午餐肉与健康问题

大家对午餐肉可能致癌的说法有所顾虑，尤其是配料表上那一串长长的添加剂。然而，实际上，午餐肉中的亚硝酸盐含量并不高，甚至比隔夜菜还要低。至于防腐剂，虽然午餐肉的保质期较长，但超标的风险并不大，所以大家不必过分担忧。

用餐时，你是否留意过午餐肉里的营养元素？本文想要帮助你用一种更科学的眼光去看待这种便捷的速食产品。一般来说，在不知道该吃什么的时候，用午餐肉作为应急食材来烹饪是可以的。但我们也需要关注它的摄入量和可能对健康造成的影响。